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Cuisine quotidienne
Vegan Enchiladas
Temps de cuisson20 minutes
Temps de preparation15 minutes
Difficultédifficulté faible
PortionsPortions 4
POUR LA GARNITURE :
- 200 g de râpé Violife saveur mozzarella
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 oignon coupé en dés
- 1 gousse d'ail émincée
- 200 g de maïs en grains en boîte
- 2 courgettes râpées
- 1 poivron Serrano (ou tout autre de piment) coupé en dés
- 1 oignon rouge coupé en rondelles
- 8 tortillas
POUR SERVIR :
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- sel et poivre au goût
- Faire chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail et le piment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite le maïs et les courgettes et remuer jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
- Une fois l'ensemble cuit, retirer du feu. Ajouter la moitié du Râpé Violife saveur Mozzarella et mélanger. Conserver.
- Garnir les tortillas du mélange courgette-maïs, les plier en deux et les placer côte à côte sur une plaque de cuisson.
- Parsemer le dessus des enchiladas du reste du Râpé Violife saveur Mozzarella et des rondelles d'oignon rouge.
- Les faire cuire au four préalablement chauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Servir en garnissant de feuilles de coriandre, de sel et de poivre.
