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Kochen im Alltag

Randen-Avocado Salat

  • Zubereitungsdauer Zubereitungsdauer10 minuten
  • PortionenPortionen2 Portionen
Abendessen
Mittagessen
Vorspeise
Beilage
recipe image Randen-Avocado Salat
  • 1 Violife Greek White, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Randen
  • 200 g Quinoa
  • 200 g Rucola
  • 1 Avocado, gewürfelt
  • 5 Radieschen, gewürfelt
  • ½ mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
  • 5 EL Sesam
  • Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
FÜR DAS DRESSING:
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
ZUM GARNIEREN:
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 1 EL frische Minze
  1. Quinoa waschen und nach Packungsanweisung kochen. Randen kochen oder dämpfen, bis man mühelos mit der Gabel hineinstechen kann. Anschließend die Randen vierteln.
  2. Rucola mit der abgetropften Quinoa vermengen. Randen gemeinsam mit den Avocadowürfeln, Zwiebel und Radieschen auf der Maße verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Violife Greek White in einer kleinen Schüssel in Sesam wälzen.
  4. Für das Dressing, alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
  5. Den Salat mit den Sesam-überzogenen Violife Würfeln bedecken und mit Minze und Kürbiskernen bestreuen. Anschließend mit Dressing übergießen und genießen.

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