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Hauptgericht
Vegane Pilz-Oliven-Bolognese
![Zubereitungsdauer]()
Zubereitungsdauer30 minuten![Zubereitungsdauer]()
Zubereitungsdauer45 minuten![Portionen]()
Portionen6 Stück
- 1 Packung Violife Epic Mature, gerieben
- 400 g Tagliatelle ohne Ei
- 500 g Kastanienpilze/Maronen, in Scheiben
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Rüebli, geraspelt
- 2 Selleriestangen, fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 x 400 g Dosentomaten
- 100 g schwarze Oliven, in Scheiben
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Wasser
- Thymianblätter, gehackt
- Rosmarinstängel, gehackt
- 1 EL Salz
- 1 Zimtstange
- 1/2 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
- Steinpilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kastanienpilze und eine Prise Salz hinzugeben und anbraten. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli und Sellerie in die gleiche Pfanne geben und gut anbraten. Dann die Kräuter, Oliven, Salz, Zimt und Tomatenmark hinzugeben.
- Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und die Flüssigkeit behalten. Die Steinpilze klein schneiden und gemeinsam mit der Steinpilz-Flüssigkeit zur Soße geben. Dann Kastanienpilze und die Dosentomaten dazugeben.
- 30 Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön dickflüssig ist. Die Tagliatelle wie angegeben kochen. Kurz vor dem Servieren 2/3 der Basilikumblätter unter die Soße rühren.
- Die Tagliatelle mit der Bolognese und geriebenem Violife Epic Mature sowie ein paar Basilikumblättern servieren.
