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Hauptgericht

Veganes Kürbis-Curry

  • Zubereitungsdauer Zubereitungsdauer40 minuten
  • Zubereitungsdauer Zubereitungsdauer10 minuten
  • PortionenPortionen6 Portionen
Abendessen
Frühstück
Hauptgericht
recipe image Veganes Kürbis-Curry
  • 1 Packung Violife Epic Mature, gewürfelt
  • 300 g Spinat, grob zerkleinert
  • 500 g Kürbis, ggf. geschält (je nach Sorte) und gewürfelt
  • 500 g Reis
  • 2 Kartoffeln, geraspelt
  • 2 kleine Süßkartoffeln, in Scheiben
  • 1 Dose Tomaten
  • 3 Dosen Kichererbsen, vorgekocht
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gepresst/zerkleinert
  • 2 TL Koriander
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL vegane Butter-Alternative
  • 1 kleines Stückchen Ingwer, fein zerkleinert
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Zimt
  • 1 Handvoll Rosinen
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Belieben
  • Korianderblätter, als Garnitur
  • Kürbiskerne, zum Servieren
  • Limettenspalten, zum Servieren
  1. In einem großen Topf die vegane Butter-Alternative auf mittlerer Stufe schmelzen, Zwiebeln hinzufügen und braten. Knoblauch, Ingwer und Gewürze hinzufügen und für eine weitere Minute braten. Dann die Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Tomaten, Kichererbsen, Rosinen und Brühe hinzugeben.
  2. Mit etwas Salz würzen und zum Kochen bringen, dann mit dem Deckel abdecken und auf niedrige Hitze reduzieren. Für 30-40 Minuten köcheln lassen. Den Spinat hinzugeben und köcheln, bis er in sich zusammenfällt.
  3. Gewürfelten Violife Epic Mature hinzugeben und umrühren, bis die Würfel weicher werden.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Reis anrichten. Vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern, Kürbiskernen, Limettenspalten und Rosinen garnieren.

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