voorgerecht
Tomato Gaspacho met Vegan Pesto Croutons
![cooktime]()
Cooking time8 min![preptime]()
Prep time27 min![servings]()
Servings6 porties
VOOR DE GAZPACHO:
- 1 pakje Violife Creamy Original
- 1 kg tomaten, in stukken gesneden
- 1 paprika, in stukjes gesneden
- 200 g wit brood
- 1 rode ui
- 50 ml sherryazijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 150 ml extra olijfolie van eerste persing
- 1 bosje basilicumblaadjes (bewaar wat voor de garnering)
- zout en peper
VOOR DE PESTO CROUTONS:
- 1 Prosociano Violife, te raspen
- 4 sneetjes volkoren zuurdesembrood, in staafjes gesneden
- Meng in een grote kom de tomaten, paprika, brood, rode ui, azijn, knoflook, de helft van de olijfolie, zout en peper. Zet 2 uur afgedekt in de koelkast.
- Gebruik een staafmixer en mix de gazpacho tot een gladde massa. Voeg de Violife Creamy Original toe en klop het geheel goed door elkaar. Dek af en zet minstens 3 uur of een nacht in de koelkast.
- Meng ondertussen in een blender de basilicumblaadjes met de rest van de olijfolie. Doe het in een kleine kom.
- Leg de fijne plakjes volkorenbrood op een bakplaat en besprenkel ze met de helft van de basilicumolie. Bedek met geraspte Prosociano Violife en bak 8 minuten op 200°C.
- Serveer de frisse gazpacho met de krokante pestocroutons en een paar blaadjes basilicum, een beetje peper als u dat lekker vindt en een scheutje olijfolie.
