Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
alledaagse recepten

Vegan enchiladas

  • cooktimeCooking time20 min
  • preptimePrep time15 min
  • difficultyMoeilijkheidlage moeilijkheid
  • servingsServings4 porties
brunch
lunch
hoofdgerecht
Mexicaans
recipe image Vegan enchiladas
VOOR DE GARNERING :
  • 200 g Violife geraspt met Mozzarellasmaak
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 200 g maïskorrels uit blik
  • 2 courgettes, geraspt
  • 1 Serranopeper (of een andere peper), in blokjes gesneden
  • 1 rode ui, in ringen gesneden
  • 8 tortilla's
OM TE SERVEREN:
  • 2 el verse koriander, gehakt
  • Zout en peper naar smaak
  1. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en chilipeper tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de maïs en courgette toe en roer nog 2 minuten.
  2. Haal van het vuur, voeg de helft van de Violife Mozzarellasmaak geraspte kaas toe en roer. Zet opzij.
  3. Vul de tortilla's met de courgette-maïsvulling, vouw ze dubbel en leg ze naast elkaar op een bakplaat.
  4. Beleg de enchilada's met de pepervulling, de resterende Violife Mozzarella geraspte kaas en rode uienringen.
  5. Plaats 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Garneer met korianderblaadjes, zout en peper.

Gerelateerde recepten

 

Gerelateerde producten