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Vorspeise
Couscous Salat
![Zubereitungsdauer]()
Vorbereitungsdauer15 minuten![Zubereitungsdauer]()
Zubereitungsdauer10 minuten![Portionen]()
8 Portionen
- 1 Violife Greek White
- 400 g trockener Couscous
- 1/2 Tasse Rosinen
- 200 g Kichererbsen
- 1/2 Tasse gehobelte Mandeln
- 3 EL frischer Koriander
- 2 EL frische Minze
- 1 große rote Paprika
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 mittelgroße Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz & Pfeffer
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch verfeinern und 15 Minuten backen.
- Couscous nach Packungsanweisung kochen.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel vermischen.
- Wenn das Gemüse gar ist, den Greek White dazu geben und leicht schmelzen lassen.
- Den Couscous, das Gemüse, die Kichererbsen, Mandeln, Koriander, Minze und Dressing in einer große Schüssel vermischen.
