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Hauptgericht

Vegane Pilz-Oliven-Bolognese

  • ZubereitungsdauerVorbereitungsdauer30 minuten
  • ZubereitungsdauerZubereitungsdauer45 minuten
  • Portionen6 Stück
Hauptgericht
Montag fleischfrei
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Violife Specials
recipe image Vegane Pilz-Oliven-Bolognese
  • 1 Packung Violife Mozzarella Geschmack Gerieben
  • 400 g Tagliatelle ohne Ei
  • 500 g Kastanienpilze/Maronen, in Scheiben
  • 30 g getrocknete Steinpilze
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, geraspelt
  • 2 Selleriestangen, fein gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 x 400 g Dosentomaten
  • 100 g schwarze Oliven, in Scheiben
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Wasser
  • Thymianblätter, gehackt
  • Rosmarinstängel, gehackt
  • 1 EL Salz
  • 1 Zimtstange
  • 1/2 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
  1. Steinpilze mit kochendem Wasser in eine Schüssel geben.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kastanienpilze und eine Prise Salz hinzugeben und anbraten. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in die gleiche Pfanne geben und gut anbraten. Dann die Kräuter, Oliven, Salz, Zimt und Tomatenmark hinzugeben.
  3. Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und die Flüssigkeit behalten. Die Steinpilze gut schneiden und zur Soße geben, zusammen mit der Steinpilz-Flüssigkeit. Auch die Kastanienpilze und die Dosentomaten hinzugeben.
  4. Für 30 Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön dickflüssig ist. Die Tagliatelle wie angegeben kochen. Kurz vorm Servieren 2/3 der Basilikumblätter unter die Soße rühren.
  5. Die Tagliatelle mit der Bolognese und Violife Mozzarella Geschmack Gerieben sowie ein paar Basilikumblättern servieren.