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entrada

Sopa De Espinacas & Calabacin

  • cooktimeTiempos de cocción25
  • preptimeTiempo de preparación5
  • servingsRaciones6
cena
almuerzo
entrada
sopa
recipe image Sopa De Espinacas & Calabacin
PARA LA SOPA:
  • 1 paquete de Violife Just Like Cream Cheese Original
  • 14 oz de espinacas frescas
  • 2 calabacines grandes, cortados en cubos
  • 2 papas medianas, peladas y en cubos
  • 1 puerro grande, finamente picado
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 1 chile verde, sin semillas y finamente picado
  • 14 oz de leche de coco light, enlatada
  • 8 oz de agua o caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharadita de curry suave en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • Sal y pimienta, para sazonar
  • Hojas de cilantro y espinacas tiernas, para servir
PARA LOS PALITOS DE PAN:
  • 2 oz Violife Just Like Parmesan Wedge, finamente rallado
  • 4 rebanadas de pan de tu elección, cortadas en palitos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de romero fresco
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  1. En un envase mezclar los palitos de pan con aceite de oliva, ajo, romero y tomillo, revolviendo hasta que estén cubiertos.
  2. En una sartén antiadherente calentar un poco de aceite de oliva y freír los palitos de pan, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados. Ponga a un lado en una bandeja para hornear forrada y espolvoree con Violife Just Like Parmesan Wedge mientras el pan aún está caliente.
  3. En una olla grande caliente el aceite de coco. Agrega la cebolla y las especias y sofríe hasta que estén doradas. Agregue el puerro, las papas, los calabacines y el chile y revuelva. Sazone con sal y pimienta, tape y cocine por 5 min.
  4. Agregue el agua o el caldo y la leche de coco y cocine a fuego lento durante 20 minutos más o hasta que las papas estén blandas. Agregue las espinacas hasta que se ablanden durante 5 minutos más. Use una licuadora de mano para licuar la sopa hasta que quede cremosa. Agregue la mitad de Violife Just Like Cream Cheese Original a la sopa y mezcle hasta que se derrita e incorpore.
  5. Sirve la sopa con los palitos de pan, una cucharada de Violife Just Like Cream Cheese Original y hojas espinacas frescas.

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